Frantoio L'Olinda
Die Mühle meiner Familie
Via Serra 72, San Marcello, Provinz Ancona. Eigene Haine, eigene Presse, eine Ernte im Jahr.
Via Serra 72, San Marcello, Provinz Ancona. Eigene Haine, eigene Presse, eine Ernte im Jahr.
San Marcello liegt im Hinterland von Ancona, auf halbem Weg zwischen dem Apennin und der Adria. Die Hügel steigen sanft an, die Felder wechseln sich mit Olivenhainen ab, und die Betriebe sind klein genug, dass man die Besitzer beim Vornamen kennt.
Das Frantoio L'Olinda bewirtschaftet seine Haine selbst und presst das Öl in der eigenen Mühle. Dieser Umstand klingt selbstverständlicher, als er ist. Ein grosser Teil des Öls, das in Europa verkauft wird, durchläuft mehrere Hände, bevor es in die Flasche kommt. Oliven werden zugekauft, Öle aus verschiedenen Ländern vermischt und anderswo abgefüllt. Auf dem Etikett steht dann zwar Italien, aber niemand kann sagen, auf welchem Baum die Frucht gewachsen ist.
Bei L'Olinda ist das anders. Der Weg von der Olive bis zur verschlossenen Flasche findet auf demselben Grundstück statt. Deshalb konnte ich beim Import auch lückenlos belegen, woher die Ware stammt, und deshalb kann ich Ihnen heute die Frage beantworten, die bei den meisten Ölen unbeantwortet bleibt.
Der Betrieb arbeitet biologisch zertifiziert. Die Kontrollstelle trägt die Nummer IT BIO 004, die Sie auch auf dem Rückenetikett jeder Flasche finden. Diese Zertifizierung betrifft nicht nur das Endprodukt, sondern die gesamte Bewirtschaftung der Haine.
Ein Olivenbaum braucht ein ganzes Jahr Pflege, und doch entscheidet sich die Qualität des Öls in wenigen Wochen im Spätherbst. Erntet man zu früh, ist der Ertrag klein. Erntet man zu spät, verliert das Öl an Charakter und wird flach.
Mein Grossvater hat mir als Kind immer erzählt, welches Jahr gut war und welches schlecht, und erst später habe ich verstanden, wie viel davon vom Wetter weniger Wochen abhängt. Ein kühler, trockener Herbst ergibt ein anderes Öl als ein warmer und feuchter.
Genau das ist der Grund, warum diese Auflage auf eine einzige Ernte begrenzt ist. Wer Jahrgänge mischt, erhält ein gleichbleibendes Produkt. Wer es nicht tut, erhält ein Öl, das dieses eine Jahr abbildet, mit allem, was dazugehört.
Das Frantoio L'Olinda führt eine eigene Website mit Informationen zum Betrieb, zu den Hainen und zum übrigen Sortiment. Wer mehr über die Herkunft dieses Öls wissen möchte, findet dort den Ursprung der ganzen Geschichte.