San Marcello, Provinz Ancona
Ein Öl, eine Ernte, eine Mühle
Natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau, kalt extrahiert im Frantoio L'Olinda. Für die Schweiz abgefüllt in einer einzigen Auflage von 150 von Hand nummerierten Flaschen.
Natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau, kalt extrahiert im Frantoio L'Olinda. Für die Schweiz abgefüllt in einer einzigen Auflage von 150 von Hand nummerierten Flaschen.
Seit Generationen bewirtschaftet meine Familie in den Marken eigene Olivenhaine und presst das Öl in der eigenen Mühle. In Italien ist dieses Öl bekannt und mehrfach ausgezeichnet. In der Schweiz kannte es bisher niemand.
Genau diese Lücke zwischen nachweisbarer Qualität und fehlender Bekanntheit wollte ich schliessen. Nicht auf dem Papier, sondern mit einer echten Lieferung, mit echten Bewilligungen und mit echten Gesprächen in Zürcher Feinkostläden. Was daraus entstanden ist, tragen Sie heute als Flasche in der Hand.
Das Öl stammt aus einer einzigen Ernte eines einzigen Jahrgangs. Es wurde nicht verschnitten, nicht zugekauft und nicht umgefüllt. Jede Flasche trägt eine fortlaufende Nummer, und ich kann Ihnen zu jeder sagen, aus welchem Hain die Oliven stammen.
Die gesamte Auflage umfasst 150 Flaschen zu 0,5 Litern. Jede trägt ihre eigene Nummer. Ist die Auflage verkauft, gibt es dieses Öl in dieser Form nicht mehr.
Geerntet und gepresst am selben Ort. Zwischen Baum und Flasche liegt kein Zwischenhandel, kein fremdes Abfüllwerk und keine Vermischung mit anderen Herkünften.
Biologischer Anbau, zertifiziert durch die italienische Kontrollstelle unter der Nummer IT BIO 004. Kalt extrahiert bei niedriger Temperatur.
Toskana, Ligurien und Apulien kennt man. Die Marken liegen dazwischen, weniger bereist und weniger beworben, mit kleinen Betrieben, die seit Jahrzehnten dasselbe tun. Genau deshalb schmeckt ein Öl von dort anders als das, was üblicherweise im Regal steht.
Die Oliven werden im Spätherbst geerntet, wenn sie den Farbwechsel von Grün zu Violett gerade erst begonnen haben. Zu diesem Zeitpunkt ist der Ertrag geringer als bei voller Reife, der Gehalt an Polyphenolen aber am höchsten. Diese Entscheidung kostet Menge und bringt Geschmack.
Zwischen Ernte und Pressung vergehen nur wenige Stunden. Je länger Oliven lagern, desto stärker setzt die Gärung ein, und jede Stunde Verzögerung ist später im Glas zu bemerken. Gepresst wird kalt, ohne Erwärmung, damit die Aromastoffe erhalten bleiben.