Im Glas
Das Öl zeigt eine kräftige grüngoldene Farbe und einen Duft nach frisch geschnittenem Gras, grüner Mandel und Artischocke. Am Gaumen beginnt es weich und entwickelt dann eine deutliche Fruchtigkeit, die in eine angenehme Schärfe im Rachen übergeht.
Diese Schärfe ist kein Fehler, sondern ein Qualitätsmerkmal. Sie stammt von den Polyphenolen, also jenen Antioxidantien, die ein junges und sorgfältig gepresstes Öl auszeichnen. Wer ein mildes Supermarktöl gewohnt ist, bemerkt den Unterschied bereits beim ersten Löffel.
In der Küche
Am besten kommt das Öl roh zur Geltung, über Tomaten, auf gegrilltem Brot, zu Hülsenfrüchten, zu Fisch oder über eine einfache Suppe gegeben. Zum Braten bei hoher Hitze ist es zu schade, denn dabei geht genau das verloren, wofür es gemacht wurde.
